Mrożonki – fakty i mity. A ty, w co nadal wierzysz?

Redakcja
Redakcja
18 lutego 2018
Mrożonki - fakty i mity
Fot. iStock / aimy27feb
 

Mrożone owoce i warzywa odznaczają się uboższą wartością odżywczą niż te świeże –prawda czy mit? Otóż okazuje się, że to powszechne przekonanie bywa prawdziwe, ale niekoniecznie i nie zawsze. Popularne zwłaszcza w okresie jesieni i zimy mrożonki mogą mieć nawet więcej witamin i składników mineralnych niż świeże produkty. Nie są także chemicznie konserwowane w celu przedłużenia ich trwałości.

Mrożonki – fakty i mity

Smak pełni lata

Warzywa i owoce są poddawane procesowi mrożenia w pełni sezonu, gdy są dojrzałe – dlatego mają zdecydowanie większą wartość odżywczą niż świeże owoce i warzywa dostępne w sklepach zimą. Badania naukowe wykazują, że zamrażanie jest metodą przechowalnictwa żywności, która w największym stopniu zapobiega stratom witamin i składników mineralnych. Straty składników odżywczych w procesie mrożenia można oszacować na następującym poziomie: witamina C – 40 %., wit. B1 – 10- 20 %., wit. B2 – 10 %., karoten – 5-30 %. Są one stosunkowo niewielkie, o ile produkty są prawidłowo zamrażane.

Stwierdzono, że po upływie pięciu dni od zbiorów, owoce i warzywa tracą w dużych ilościach swoje wartości odżywcze. Dlatego kluczową zasadą przy mrożeniu jest, by proces ten odbył się jak najszybciej – najczęściej kilka godzin od zbioru. Owoce oraz warzywa przeznaczone do mrożenia nie są magazynowane ani transportowane,  a jedynie myte pod bieżącą wodą. Ich powierzchnia nie jest pokrywana konserwantami ani chemikaliami umożliwiającymi dłuższe przechowywanie – zwyczajnie nie jest to potrzebne.

Witaminy, składniki mineralne, cukry i kwasy zawarte w żywności nie ulegają znaczącym zmianom podczas zamrażania. Straty witamin i składników mineralnych w mrożonych owocach są więc o wiele niższe niż w przypadku innych procesów utrwalania żywności, np. suszenia. Badania naukowe wykazują, że właściwości odżywcze mrożonek przechowywanych przez okres do 12 miesięcy są zbliżone, a często nawet wyższe, niż w przypadku produktów świeżych, które często przechowywane są w magazynach przez długi czas.

Czy wszystko da się zamrozić?

Mrożonki to ratunek dla różnorodności jadłospisu w zimie i jesienią. Niemal każdy produkt można utrwalić tak, aby użyć go potem do zupy czy deseru. Mrożenie pozwala na zachowanie smaku, aromatu oraz wartości odżywczych przez długi czas. Jest to możliwe przede wszystkim dzięki wymrożeniu wody, która stanowi środowisko rozwoju drobnoustrojów. W niskiej temperaturze bakterie, pleśnie i grzyby po prostu się nie rozwijają. Jednak istnieją takie produkty, które pod wpływem niskiej temperatury stracą swój smak i zmieniają konsystencję. Nie powinno się zamrażać żywności zawierającej duże ilości wody, takiej jak pomidory, ogórki, pomarańcze czy arbuzy. Po rozmrożeniu stracą jędrność, ponieważ podczas mrożenia wytwarzają się kryształki lodu, które uszkadzają delikatną strukturę tych produktów. Wniosek: zamrozić można wszystko, ale nie każdy produkt po rozmrożeniu będzie wyglądał tak samo apetycznie.

Po co blanszowanie?

Niektóre warzywa przed zamrożeniem należy zblanszować. Proces ten polega na wcześniejszym umyciu produktów, rozdrobnieniu na mniejsze kawałki i następnie zanurzaniu we wrzącej wodzie na kilka minut. Kolejnym etapem jest zanurzenie tak przygotowanych warzyw w bardzo zimnej wodzie lub po prostu przelać je zimną wodą z kranu, aż całkowicie wystygną. Tak przygotowane warzywa będą nie tylko lepiej zabezpieczone przed utratą witamin i innych cennych składników odżywczych, ale również zachowają one swój naturalny smak, kolor i strukturę. Proces ten niszczy enzymy zawarte z żywności, które odpowiadają za zmianę cech sensorycznych produktów. Wcześniejszego blanszowania najczęściej wymagają warzywa, które zawierają dużo wody, takie jak np. pomidory czy ogórki.

Data ważności mrożonek

Okres przydatności produktów mrożonych do spożycia zależy przede wszystkim od temperatury ich przechowywania. Im niższa temperatura mrożenia, tym dłużej można przechowywać produkt zamrożony. Dla różnych surowców ustalone są różne okresy trwałości – należy więc przestrzegać określonych terminów przechowywania:

  • mięso – do 8 miesięcy

  • owoce – do 6 miesięcy

  • warzywa twarde – do 6 miesięcy

  • warzywa miękkie – do 12 miesięcy

  • pieczywo – do 4 miesięcy

  • nabiał – do 4 miesięcy

Okresy te są przybliżone, ponieważ poszczególne rodzaje produktów różnią się między sobą pewnymi właściwościami, np. zawartością tłuszczu, która ma duży wpływ na to, jak długo dany produkt może być mrożony, np. tłuste mięso powinno zostać rozmrożone szybciej niż chude. Ogólna zasada jest taka, że im produkt zawiera więcej tłuszczu, tym krócej powinien być mrożony – ze względu na utlenianie się i co za tym idzie jełczenie tłuszczu.

Kiedy można zamrozić rozmrożone?

Istnieje przekonanie, że raz rozmrożonego produktu nie wolno ponownie zamrozić. Czy to prawda?

Bezdyskusyjnie tak. Podczas zamrażania żywności bakterie w niej zawarte nie giną – przechodzą w stan uśpienia a podczas rozmrażania budzą się i zaczynają intensywnie rozmnażać. Rozmrażając produkt, stwarzamy idealne warunki do rozwoju drobnoustrojów, takie jak duża wilgotność oraz korzystna temperatura pokojowa. Jednak kiedy produkt rozmrożony poddamy obróbce termicznej, która spowoduje zabicie drobnoustrojów, możemy go bez obaw zamrozić ponownie.

Bez wyrzutów sumienia

Mrożone sezonowe owoce i warzywa mogą stanowić idealny dodatek do codziennych obiadów i deserów. Kiedy będziemy mieli ochotę na owoce jagodowe w styczniu, ciasto z tego przepisu będzie idealnym rozwiązaniem (). Wystarczy sięgnąć po mrożonkę.


 

Źródło: PD,  , ,


Być za bardzo i zbyt mocno. 24 cechy wysoko wrażliwych ludzi

Hanna Szczygieł
Hanna Szczygieł
19 lutego 2018
Fot. iStock / Kerkez
Następny

Czują mocniej, głębiej i całym sobą. Mogą być ekstrawertykami lub introwertykami, a nawet mieszanką tych dwóch typów osobowości – choć stereotypowo wrażliwość najbardziej „pasuje” nam do tych cichych i łagodnych. Wysoka wrażliwość wobec innych i siebie może być cechą bardzo różniących się z pozoru osób, i choć bywa bardzo przydatna, może okazać się nie lada ciężarem. Bo czuć mocniej, to również mocniej reagować, przeżywać i… cierpieć.

Korzyści z bycia osobą wysoko wrażliwą:

Negatywny wpływ wysokiej wrażliwości na:

  • zdrowie
  • szczęście
  • sukces
  • związki.

Z pewnością znasz takie osoby, a może sam jesteś jedną z nich? Wrażliwcy czują bardziej, więc bodźce, z którymi się spotykają działają na nich z o wiele większą siłą niż na pozostałych ludzi. Na szczęście, mogą wypracować swoje metody i schematy walki z negatywnymi skutkami swojej wrażliwości.

Przeczytaj, kim są i co czują wysoko wrażliwi ludzie.

24 cechy wysoko wrażliwych ludzi

Według profesora Prestona C. Ni, możemy wyróżnić trzy kategorie wrażliwości:

Kategoria pierwsza: wrażliwość na samego siebie

Wysoko wrażliwa osoba…

  1. Często ma trudności z pozbyciem się negatywnych myśli i emocji.
  2. Często odczuwa objawy fizyczne (np. stres, ból głowy), gdy coś nieprzyjemnego dzieje się w ciągu dnia.
  3. Często ma złe dni, które wpływają na jedzenie i / lub nawyki spania w niezdrowy sposób (np. problemy z łaknieniem / kompulsywne jedzenie, bezsenność).
  4. Często doświadcza napięcia lub uczucia niepokoju.
  5. Ma skłonność do obwiniania się i „dokładania sobie”, gdy nie podoła własnym oczekiwaniom czy założeniom.
  6. Obawia się odrzucenia, nawet w stosunkowo „luźnych” sytuacjach.
  7. Często i nachalnie porównuje się z innymi (w aspekcie fizycznym/cielesnym, społecznym, finansowym, w relacjach i doświadczeniach zawodowych). Z tego powodu czuje się nieszczęśliwa.
  8. Często odczuwa gniew i bezsilność w sytuacjach życiowych lub społecznych, które powodują odczucie niesprawiedliwości, smutku czy zwykła irytację.

Kategoria druga: wrażliwość na innych

Wysoko wrażliwa osoba…

9. Często martwi się o to, co myślą inni.
10. Ma tendencję do traktowania wielu rzeczy bardzo osobiście.
11. Trudno jej odpuścić nawet drobne utarczki czy uszczypliwości.
12. Łatwo ją urazić i sprawić jej przykrość.
13. Często ukrywa negatywne uczucia, uważając je za zbyt silne, burzliwe, zawstydzające. Nosi w sobie wiele stłumionych negatywnych emocji.
14. Bywa „królową dramatu”. Dość często omawia negatywne emocje z innymi, ponieważ dużo ich w sobie nosi.
15. Ma trudności z zaakceptowaniem krytycznych uwag, nawet jeśli są one racjonalnie i konstruktywne.
16. Często czuje się osądzana i oceniania, nawet jeśli nie ma ku temu jasnych powodów.
17. Silnie i impulsywnie reaguje na prowokacje.
18. Bywa często zakłopotana w towarzystwie, ma poczucie, że nie jest sobą i próbuje się dopasować.

strona 1 z 2
druga część artykułu na następnej stronie

Wieczna dieta… W spirali kalorycznego zadłużenia

Redakcja
Redakcja
18 lutego 2018
Fot. iStock / ronstik
Następny
57% kobiet i 17% mężczyzn robiących noworoczne postanowienia 2017/2018 ma lub miało zamiar schudnąć. Utrata zbędnych kilogramów od lat jest w ścisłej czołówce pożądanych zmian w życiu Polaków. Od 1 stycznia upłynęło kilka tygodni. Niektórzy na pewno już sobie odpuścili, choć na pewno nie wszyscy. Zabrakło motywacji? Nic nie szkodzi, kolejna nadejdzie w kwietniu wraz z pierwszymi ciepłymi dniami – w końcu już niedługo trzeba będzie pokazać się na plaży. A po wakacyjnym obżarstwie (lody, frytki, piwo) jesienią znów przyjdzie refleksja, że kolejny rok minął, a waga zamiast spadać, konsekwentnie rośnie. Kilkanaście lat odchudzania i coraz gorzej!

W spirali kalorycznego zadłużenia

Co tu zrobić, żeby pozbyć się fałdek i boczków? Ratunku szukamy w internecie. Wystarczy wpisać: „Jak szybko schudnąć?” i już. Znajdziemy kilkaset sposobów, jak w dwa tygodnie zgubić 10 kg. Cudownie. Dieta działa. Jeszcze tylko, 8, 7, 6… dni i cel zostanie osiągnięty. Przynajmniej na chwilę. Po takiej diecie cud wraz z powrotem do starych nawyków, jak bumerang wrócą zgubione kilogramy, w dodatku z nawiązką.  No dobrze! Ale przecież nie da się być całe życie na diecie. Jak przytyję, to znów schudnę. Jednak za każdym razem trochę trudniej, aż w końcu każda dieta „cud” zamieni się w „cud jak schudnę”.

Jeśli ktoś odchudza się notorycznie przez kilka lat, wówczas prędzej lub później dojdzie do zachwiania całego metabolizmu. W wyniku stosowania diet redukcyjnych może się pojawić nowy typ otyłości  polegającej na tym, że organizm zacznie się bronić przed każdą dietą, każdą redukcją kalorii. Dochodzi do sytuacji, że nie jemy prawie nic, pijemy samą wodę, a waga nie chce nawet drgnąć. Dlaczego? To odpowiedź organizmu na powracające okresy energetycznego zachwiania organizmu. Każda dieta zostaje zapamiętana w naszej pamięci metabolicznej przez 7 lat. Wyobraźmy sobie, że co miesiąc zarabiamy kwotę wystarczającą w miarę dokładnie na  przeżycie miesiąca na akceptowanym przez nas poziomie. Jednak pewnego dnia z powodu gorszej kondycji firmy pensja zostaje zmniejszona nagle, bez uprzedzenia o połowę. Po kilku miesiącach sytuacja się stabilizuje i znów otrzymujemy przez jakiś czas wyższe wynagrodzenie. Takie cykle powtarzają się przez kilka lat. Jak w tej sytuacji będziemy gospodarować budżetem – żyć z miesiąca na miesiąc czy w lepszych czasach starać się oszczędzać? Podobnie postępuje nasz organizm, który przez kilka lat konsekwentnie doświadcza okresów niedoboru pokarmu. W końcu nauczy się mocno oszczędzać, co przełoży się na coraz mniejszą skuteczność kolejnych diet odchudzających – mówi Ilona Cichecka, dietetyk, .

Jeść i chudnąć

strona 1 z 2
druga część artykułu na następnej stronie

Zobacz także

Silna kobieta nie powinna nigdy przepraszać za te 7 rzeczy

Woda idealna dla dzieci i karmiących mam. Akvile spełnia najwyższe wymagania

Papryka – bogactwo witamin. Który kolor tego warzywa ma najwięcej właściwości dla zdrowia?

www.ry-diplomer.com/kupit-diplom-vuza

https://buysteroids.in.ua

женская виагра заменитель